รับประทานแป้งที่เป็นเมล็ดพืชเต็มเม็ดให้สูงที่สุดเท่าที่จะมากมายได้

ในกรณีนี้เป็นสิ่งที่เป็นเมล็ดพืชเต็มเม็ดจริงๆซึ่งมิได้ผ่านการบดให้เป็นแป้งหรือดัดแปลงเป็นแผ่น

ยิ่งบดหรือผ่านการเปลี่ยนรูปก็ยิ่งราวเมล็ดพืชที่ผ่านการขัดสีหรือเป็นเพียงแต่น้ำตาลภายในร่างกาย

เพราะเหตุไรพวกเราก็เลยทานอาหารชนิดแป้งในจำนวนมาก
ส่วนใดส่วนหนึ่งของปัญหาที่พวกเรากำลังพบเจออยู่นี้เกิดขึ้นจากผู้คนได้รับการสอนว่าคาร์โบไฮเดรตเป็นสิ่งที่ดีและก็ไขมันนั้นไม่ดี ตั้งแต่ทางกระทรวงเกษตรที่สหรัฐอเมริกา ชี้แนะให้รู้จักกับพีระมิดของกินเมื่อ 30 ปีกลาย การบริโภคข้าวสาลีก็เริ่มเพิ่มสูงมากขึ้น เนื่องมาจากของกินพวกแป้งอยู่ที่ฐานพีระมิด พสกนิกรหลายท่านก็เลยรู้สึกว่าเป็น “ของกินที่รับประทานมากแค่ไหนก็ได้” นอกเหนือจากนั้น แป้งยังมักถูกรู้เรื่องว่าดีต่อร่างกายด้วย (“หิวระหว่างมื้อหรอ ? รับประทานขนมปังเบเกิลชิ้นใหญ่ๆเฉือนสเปรดไขมันต่ำสักชิ้นสิ”) ซึ่งในตอนนี้พวกเรามองเห็นแล้วว่าวิธีนี้กระตุ้นให้เกิดผลปรากฏว่าในทางลบต่อหลายท่าน เนื่องมาจากแป้งถูกกลายเป็นน้ำตาลได้อย่างเร็วภายในร่างกายของพวกเรา

ยิ่งกว่านั้น บังเอิญว่า “ของกินประเภทแป้งที่ดีต่อร่างกาย” ก็ไม่ค่อยจะมีคุณค่าทางโภชนาการเท่าไรนัก นอกจากแต่สินค้านั้นจะผ่านการเสริมด้วยวิตามิน จมูกข้าว รวมทั้งรำข้าว (ซึ่งจะถูกขัดสีออกไปในกระบวนการทำให้ “ขาว” หรือทำให้เป็นแป้งผ่านการขัดสี) ซึ่งมีใยอาหารและก็ค่าทางสารอาหารเป็นส่วนมาก อย่างไรก็แล้วแต่ แป้งสามารถเก็บและก็ขนส่งได้ง่าย และก็ผู้คนชอบพึ่งของกินชนิดนี้ในฐานะแหล่งพลังงานราคาไม่แพงเหมือนกับที่หาได้ง่ายรวมทั้งสบายด้วย

แล้วพวกเราจะรับประทานอะไรแทนดี
ปริศนาที่สำคัญเป็น “แล้วพวกเราจะรับประทานอะไรแทนดีล่ะ” คำตอบนั้นมีอีกทั้งผักที่ไม่ใช่แป้ง ผลไม้บางจำพวก และก็ของกินที่มีโปรตีนแล้วก็ไขมันสูง ดังเช่นว่า แบบอย่างที่เป็นขนมปังเบเกิลหนึ่งชิ้นใหญ่ซึ่งนับเป็นจำนวนสี่ส่วนต่อการกิน ของกินชดเชยที่ดีบางทีอาจเป็นขนมปังกรอบจำพวกทำมาจากเมล็ดพืชเต็มเม็ดสองสามชิ้นกับเนยถั่ว หรือถั่วเปลือกแข็ง หรือผักพร้อมน้ำปรุงรส

ภายหลังจากตอนปรับนิสัยหนึ่งถึงสองอาทิตย์ ประเมินว่าการจำกัดของกินชนิดคาร์โบไฮเดรตเด่นผลเช่นไรต่อคุณบ้าง แม้การลดจำนวนน้ำตาลแล้วก็แป้งเป็นผลดีต่อคุณ (อาทิเช่น ทำให้ความดัน หรือระดับน้ำตาลดียิ่งขึ้น หรือเพียงแต่ความรู้สึกก็ได้) คุณอาจต้องการจะทดสอบถัดไปว่าอะไรเป็นสิ่งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับคุณ